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走进好客贵州,我们不是过客,而是归人

故乡,一个离开了才能拥有的地方。

贵州钟灵俊秀的山水中,有一种思念被勾起,如同涓涓流淌的溪水,奔流在隔山隔水的岁月里;有一种愁绪被忆起,如同被猫儿打乱的毛线团,剪不断,理还乱。

原来,那是生生不息从古至今涌动在我们血脉里的情感——乡愁。

乡愁之于贵州,是镌刻在山秀水之间的美丽乡村,是回味无穷的绿色山珍、美味河鲜、特色小吃,更是热情好客的各族人民。

乡愁,望得见山,看得见水

贵州被誉为美丽乡村建设的中国样板,全省724个村寨列入中国传统村落名录,数量位居全国第一,既有享誉中外的西江千户苗寨、肇兴侗寨,又有遵义的花茂村、贵阳的“十里画廊”、铜仁的“中国土家第一村”江口云舍村等,会让我们找到“人类疲惫心灵栖息的最后家园”。

肇兴侗寨(徐宏宇 摄)

平坦的大地上,庄稼繁茂,房舍如林,河流弯曲,阡陌纵横。说的不是别的地方,正是安顺市平坝区小河湾美丽乡村。

走进小河湾,溪流沿着村庄流淌着,古朴而不失典雅的房屋散落在村子里,房前屋后绿树成荫,百花争艳,演绎着灵动的乡村风格气息。置身其中,静美如诗,宛若梦里水乡。

平坝小河湾(王婉 摄)

如今,小河湾村作为贵州省打造乡村休闲旅游的一张靓丽名片,依托美丽乡村建设,修了木栈道、广场、自行车道等旅游设施,开辟了果园、菜园和花田,还建了民宿、房车基地,丰富的业态让很多家庭选择来此度过一个惬意的周末。

在距离小河湾车程不到1小时的贵阳市花溪区,有一个低调的布依族村寨——龙井村。

村内,布依族风情保存得非常完整。农家房子主体风格保留了布依族村落具有的建筑特色:村寨院落与青瓦木屋交相辉映,又有砖木结构新房衬托,这是布依民族长期积累和发展所留下的文化建筑瑰宝。

龙井村的悠闲景象(王婉 摄)

村外,是一派美丽的田园风光。在整齐的稻田里,水稻生长旺盛,瓜果蔬菜,在木架上一根根垂下,好似绿丝绦。到了夜间更是哇鼓声鸣,萤火虫好似颗颗繁星点缀期间,让人仿佛又回到童年与大自然亲密接触的那些岁月。

毋庸置疑,龙井村理所当然是因为村中有一口清澈甘甜、奔涌不息的泉水而得名。好酒与好水密不可分,龙井村是大名鼎鼎的花溪糯米酒的主要产地。清醇甘甜的龙井泉水作为酿酒水源,使得龙井村酿造出来的米酒更加香甜、清冽。龙井村更是远近闻名的青岩豆腐的原产地,经过十几道工序加工、发酵到恰到好处的豆腐干,烤起来发泡,用手撕开则呈鸡肉丝状,绵软滋润,且耐咀嚼,香味满口。

乡愁,吃得了酸,品得了辣

贵州是美食的世界,黔菜汲取了贵州各民族美食文化精髓,形成了酸鲜、香辣、味厚的独特风格。既有宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、令人生津,又有羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃、鱼酸酱等传统小吃脍炙人口、回味无穷。

凯里,除了有西江千户苗寨,更有酸汤鱼。

苗岭酸汤鱼的酸汤独具特色,其酸汤是以米汤、淘米水加无叶蔬菜发酵而成,也可以用西红柿、酸菜、醋为主要原料制作,将酸汤倒入锅中,加胡椒、糟辣椒、木姜子油、盐、葱、鱼香草、猪油、麻油等调料,将鱼去鳞去内脏去净放入汤中煮食,色泽鲜红,鱼肉细嫩,味酸鲜香。试想一下,在苗寨的木屋里,围着一锅噗噗开锅的酸汤鱼,一边吃一边擦汗,酸辣适中的鱼肉鱼汤不仅饱腹,并且给你一种衣食无忧现世永远安好的满足感。

酸汤鱼(王婉 摄)

安顺,除了有黄果树,还有旧州辣子鸡。

辣子鸡是一道极具贵州特色的菜,味道香辣酥脆,少去了单纯麻辣的火爆,而添了一份贵州风情的自然与醇厚,吃完出一身的汗,十分痛快!贵州辣子鸡烹饪出的鸡肉,带皮也不会觉得油腻,而且其炒的时间不长,肉质可以保证嫩滑,糍粑辣椒都粘在鸡肉上,所以鸡肉非常入味,简直是米饭“杀手”。

旧州辣子鸡(王雪峰 摄)

六盘水,除了有16℃的夏天,还有水城羊肉粉。

吃羊肉粉是不分季节的,一年365天,贵州人有本事一天两三顿的吃,不会腻。六盘水的羊肉粉,带皮慢炖,讲究一些的早点铺,是头一天晚上生炉子熬汤,掩上风炉炖它一夜,早上还不用掀锅盖,已经是浓香飘了几里地。

水城羊肉粉(王婉 摄)

青岩古镇,除了有大明遗风,还有卤猪蹄。

Q弹软糯的卤猪蹄,是在青岩游玩时一定会遇到的一种美食。卤汁浸到最透的猪蹄,把筷子插进骨缝处一扒,就可以轻松的剔去骨头,把肉蘸着特调的香醋来吃了。更本地人的吃法是,蘸着折耳根蘸碟吃。

青岩猪蹄(王婉 摄)

乡愁,逃不过奔放,忘不掉热情

贵州是茅台等美酒的故乡,在这里,你能品鉴中国酱香白酒最悠久的酒史、最独特的酒器、最古朴的酒礼、最纯正的酒香,能感受到少数民族“拦门酒”、“高山流水”的浓烈奔放,能看到各族人民盛装笑脸迎客、把酒言欢的热情洒脱。

遵义国酒文化城(资料图)

几千年的酒生产饮用丰富了人民的日常生活,也根据喝酒场合的不同形成了璀璨的酒礼、酒俗、酒歌等文化遗产。

打酒印是在贵州黔东南苗族盛行的一种习俗,无论是婚嫁还是节日的酒席,主人家会用萝卜或红苕等物品做成大印,在礼节性的酒过三巡后,主人和客人便会互相打酒印,客人每喝一次酒,就会有人在客人脸上用事先准备好的大印蘸上墨汁、锅烟等盖上一个印记,脸上印多,便意味着主人盛情招待,客人也是海量。

咂酒是古代遗留下来的独特的饮酒方式,在喜庆日子或招待宾客时,抬出一酒坛,人们围坐在酒坛周围,每人手握一根竹管或芦管,斜插入酒坛,从其中吸吮酒汁,人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮酒方式,可以加强人与人之间的感情交流。

苗族村寨,拦门酒是苗寨最为盛行和最有特色的古老迎宾习俗。每当有贵客临门,好客的黔东南苗族主人边会在寨子门前设下十二道酒卡,每道酒卡摆上一个方桌,桌上放上酒壶,有着身着盛装的苗族姑娘们提壶端杯给客人敬酒。如果伸手接酒,说明你要再来一杯,如果拒绝,证明你看不起苗家人,加罚一杯。酒量不好的人,相信十二道酒卡走完就飘飘欲仙了。

丹寨万达小镇的拦门酒(吴丹摄)

苗家人民高兴要喝酒,婚后不育,小孩多病,久治不愈也要喝酒,要喝栽花竹酒。这个酒俗是由巫师主理,主人到山上竹林挖两根连根竹,栽在自家房屋中柱旁,还要请十二位上有父母、下有儿女的有福之人参祭,再在所栽的花竹下埋一坛密封的土酒,使其终年不干,以示吉利。

酒,把贵州人民的欢乐愉快和痛苦忧愁都发挥到淋漓尽致,如果在贵州喝酒,一定要量力而行,因为喝酒,我们是认真的。

作者:王婉

编辑:王晓

编审:王雪峰

 来源:多彩贵州网  责任编辑: 黔小编

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