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稀奇!大米和石灰居然会被做成豆腐?

在贵州,米豆腐是街头巷尾凉粉摊上的主角。

人们印象中石灰是建筑材料,却不知石灰也是天然的食用碱、凝固剂,石灰豆腐、透心凉的冰粉、还有米豆腐都会用到石灰,贵州是喀斯特地形,盛产石灰岩,石灰的品质非常好,这便成了贵州米豆腐美味的原因之一。

石灰做出来的食物自带清新悦目的明黄色,还有一股天然的清香。

贵州著名的小吃之一的米豆腐也是正因为此,是一种弱碱性食品,清热败火,解渴爽口,夏日食用具有清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

米豆腐有豆腐之形,无豆腐之色,更无豆腐之实。

汲古井水配比成石灰水,以粳米在浓度较低的石灰水里浸泡约3小时,然后用石磨打浆。

将磨好的米浆倒入大锅,开始用大火,煮到半熟时改用文火,边煮边搅,煮熟为止。

当煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的瓷盆内。冷却后,色泽金黄,柔嫩滑口的凝胶状米豆腐也就呈现眼前。

米豆腐最适合夏季、清凉爽口。要说米豆腐是点单最多的凉菜也不为过,看似朴素,富有创造力的贵州人却玩出了多种吃法。

切成长条凉拌是最传统和经典的吃法,红油米豆腐就是贵州地区的日常凉菜之一,在夏季尤为盛行。

诱人鲜润的米豆腐丝丝盘绕在碗中,晶莹半透,细腻光泽。撒一把油炸花生,一把黄豆,一勺泡菜丁,最好的是红心萝卜的泡菜,再来一些豆芽,淋一勺油辣椒,一把葱花,酱油陈醋调调味儿。盛上桌来,在座的贵州人都馋哭了。

搅拌均匀后,绵密却细软的米豆腐清香中有微微的碱味儿,却又和陈醋的酸味中和得刚刚好。

吃起来,油辣椒的辣,陈醋的酸,豆芽的清脆,花生黄豆的干香,泡菜的酵酸,香辣酸麻鲜嫩脆交替在味蕾之上徘徊。吸溜一口吸下,软滑细嫩的米豆腐丝,感觉似乎牙齿都没来得及动作,就顺喉而下了,嫩滑酸辣,爽口极了。

丰富的配菜与米豆腐相辅相成,特制的红油再添风味,这道颇具贵州特色的红油米豆腐,让贵州的夏天变得更加舒适,爽朗和安逸。一碗下肚,整个人都舒坦放松了。

青岩米豆腐会榨些青蔬的汁儿融在米浆里,使米豆腐呈现一种诱人的翠绿色。

凉拌润绿的青岩米豆腐,五彩斑斓晶莹嫩滑,已经成为青岩古镇的一张美食名片。

摄/童婧

贵州爱吃酸,还有直接将米豆腐方块泡在酸汤里,酸汤米豆腐吃法,口感更加清凉开胃。

不仅仅是凉吃米豆腐,炒米豆腐同样是贵州人的最爱。

米豆腐切块加入辣椒、蒜苗、花生、芝麻等,一顿爆炒,重油重辣重口味。

红红的辣油裹上软糯入味的米豆腐,一口入魂。

如果你去梵净山游玩,一定不能错过江口米豆腐。

 

图源:旅游江口

江口米豆腐主要原料是梵净山贡米、稻草灰或桐壳灰。首先将稻草灰或桐壳灰加入适量的水浸泡,使其变成碱水。然后将梵净山贡米用碱水浸泡数小时后磨成浆,打熟芡,捏成个状米豆腐,用大火蒸熟即成。

江口米豆腐嫩黄鲜亮,晶莹剔透,配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料,酸香麻辣,滑软可口,柔软细嫩,富有弹性,凉吃热煮均可。

思南米豆腐是思南最享誉盛名的特产之一,作为思南饮食文化的杰出代表,如今还流传着关于米豆腐的种种故事和俗语。在端上桌之前横竖划开,拿到后直接拌,有自制的油辣椒和秘制素辣椒可选择,口感非常独特。

图源:花花肠子

毕节人不太一样,米豆腐在这里被称为米凉糕,这种吃法,只有在毕节才能吃到,那就是酸菜煮米豆腐。

图源:七星关发布

将米豆腐、凉面等放进锅里,加入当地特色酸菜、豆芽、油辣椒以及各种佐料,撒上葱花。酸菜和调料的清香随着热气升腾,米豆腐渐渐被煮得软烂入味,放进嘴里就化了。

米豆腐在安顺被称为“凉粉”小锅凉粉就应运而生了。

摄/童婧

米豆腐和土豆、霉豆腐、肉沫等十几种配料一同在砂锅中煮上,浇上一勺浓厚骨汤,在旺火上煮得咕嘟咕嘟冒泡时端上桌,馋得人垂涎欲滴。

图源:二更视频

在贵州这些小吃美食里,同样可以看见米豆腐的影子。

松桃浆浆米豆腐▼

摄影:李浔

米豆腐蘸霉豆腐辣椒▼

图源:二更视频

家常又百搭,这样形容米豆腐再贴切不过。直到现在,米豆腐仍是贵州人心中无可替代的一种食材,不是豆子做的,却又有豆腐的柔软细腻,也正是得益于此,米豆腐在贵州人的餐桌上绝不禁锢于一种形态和味道,但也不会因为它的普遍和方便,贵州人对它的爱,就少了一点半点。

你的家乡会怎么吃米豆腐呢?

(内容来源:多彩行 作者:周羽舒)

 来源:多彩贵州网  编辑:滚动新闻编辑组

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关键词: 石灰 大米 豆腐
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